オリーブオイルの塩蔵品は、果実の熟度、渋の抜き方、保存方法などによりいくつかに分類されます。「グリーン・オリーブス」と「ブラック・オリーブス」の大別方法です。
オリーブの葉は果実やオリーブオイルと同様に古くからさまざまな薬効が知られてきました。ハーブの一種としても有名な葉です。「オリーブ茶」や乾燥した葉を粉末にしてレモングラスを混入した「入浴剤」としても市販されています。
栄養分としての特徴は、オリーブの果肉に含まれる組成成分には脂肪分が多く、タンパク質と繊維、灰分が含まれていることです。
一方でオリーブの葉にはポリフェノールの一種であるオリュロペイン、フラボノイドのほか、カルシウム、リン、鉄分、トコフェロール(ビタミンE)が含まれています。
